胡舜陟，北宋大觀三年(1109)進士，調山陰縣簿。歷任會州、秀州教諭。改宣教朗，遷監察御史。宋高宗即位后，轉任朝清郎，以集英殿修撰出知廬州。任內修城池、備戰具，安定地方，使廬州成為淮西儲備州中唯一安定的州。 擢徽猷閣待制，充淮西制置使，臨安知府，徽猷閣待制，京數路宣撫使，廬、壽鎮撫使， 淮西安撫使。紹興六年(1136)為廣西經略，知靜江府。七年以政績封績溪開國男，進封子爵 。八年上疏彈劾秦檜十大罪狀，被秦檜指使御史中丞常同上奏罷免。十年，復任，進封新安伯，加封金紫光綠大夫、明國公。十一年十月，秦檜陷害岳飛，舜陟上疏為岳飛辯誣。十三年，轉運使呂源與胡舜陟有舊仇，呂向朝廷誣告胡舜陟“受金盜馬”，“訕笑朝廷”，秦檜乘機挾權報復，奏派大理寺官袁楠 、燕仰之等前往逼供。紹興十三年（1143年）六月，胡舜陟死于獄中，歸葬湖州歸安（今浙江湖州）。妻江氏向朝廷訴冤，皇帝找洪文英查問究竟，洪文英說“胡舜陟很得人心，比之古代的良臣循吏無以為過”，后詔雪平反，詔贈少師。著作有《奏議文集》、《論語義》、《師律陣圖》、《詠古詩》等大多佚失，另有《三山老人語錄》等，今存其裔孫胡培翚編輯的《少師總集六卷》。

有子胡仔（元任）。